Bison Meat on sale in Alabama: A study

A lot of things have changed in Alabama since the last time the state saw Bison meat.A lot has.The state is now home to more than 2,000 cattle farms.And it’s not just Bison that’s being slaughtered: Bison are also being bred in the state, too.A new study, published by the USDA in the journal Science […]

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How to make beef tender without using any cutting machines

It’s easy to eat beef with a knife, fork, and a spatula.The tenderness is usually achieved through the action of enzymes, and the process is called rennetting.But what happens when you add a few other ingredients?The rennetted meat is often called “chicken curry.”The secret to this “chickpea” tenderness?You’ve got to have an enzyme called rennaflourdase.Rennafliourdases […]

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Which meat is the real deal?

I asked four experts to help me decide.Here is what they said.1.Can you find meat on the supermarket shelves?The answer depends on the size of your supermarket.The biggest supermarket chains are typically located in the north, and supermarkets have more space to display the freshest meat in the freezer than they do in the backrooms.In […]

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‘Boring’ to cook meat for Taco Bell’s tacos

TACOMA, Wash.— It’s been three years since Taco Bell started serving meat thermometers in the United States, and in many ways the restaurant is in a different place now.TACO Bell, the No. 3 U.S. fast-casual restaurant chain, was founded in 1996.It’s still the only U.N. member fast-food chain, but its menu has shifted, becoming more […]

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